Recetas de Tapas y Pintxos Medievales

Aquí encontrarás las recetas de las tapas y los pintxos ganadores de los concursos de cada una de las villas medievales.

Anímate a preparar estas recetas!

  • El desliz del Emir

    Josefina Núñez Píriz.

    | Mesón Asador "Rancho Grande"

    Harina, lomo de cerdo, boletus edulis, setas de cardo, mozzarela, mollejas de ternera, huevos, sal, especias, aove, ajos y caramelo.

  • Lingote de gorrín "Pío Navarro". Campeón.

    Jorge Ruiz Luzuriaga.

    | Restaurante Florida Bar.

    Gorrín "Bibaz- Pío Navarro", ciruelas, orejones de albaricoque, yogur griego, cebolla morada, mini brotes, puerro, aove, vinagre y sal de salinas de oro.

  • Amor perfeito. Subcampeón.

    José Mario da Costa Magalhães.

    | Restaurante "A Adega".

    Pão de castanha de Marvão, farinha de castanha vale de aramenha, cogumelos shitake vale de Aramenha, farinheira de castanha vale de Aramenha, ovos, azeite de azeitona galega de Marvão, do lagar S. Marcos.

  • Pelegrino 2.0

    Sergio Bajá Beltrán.

    | Restaurante Asador Bajá.

    Carne picada de ternera de cerdo y cordero, cebolla caramelizada, queso de Hita, harina de espelta, harina de trigo, huevo, aceite, yogur, leche, mantequilla, mostaza, pepino, vinagre, pimienta y orégano.

  • Aitatxi

    Gorka Irisarri Cardá.

    | Gastroteka Danontzat.

    Tuétano de vaca, tocino adobado ibérico, pan de polenta tallada, ajo picado, huevo cocido de codorniz, escama de sal ahumada, virutas de cecina de vaca, hojas verdes y flores y aove trufado.

  • "Ama". Premio al pincho-tapa medieval más original.

    Juan Antonio Gómez Antuñano.

    | Villa-Lucía Espacio Gastronómico

    Sardina del cantábrico, vinagre de vino tinto de rioja alavesa, aove de Rioja Alavesa, huevos de caserío, sal de Añana, harina km0, hinojo y brioche de azafrán casero.

  • El Yantar del Conquistador

    Pedro Rodríguez García de los Huertos

    | Restaurante El Retorno

    Solomillo ibérico, bizcocho seco de remolacha, sésamo blanco, pasta de sésamo negro, queso, sal, aove, kumquat, brotes frescos y perlas de vino de naranja.

  • Hegaluze

    Gorka Souto/Martin Merino

    Bonito, panceta, habas, aceitunas, fresa, tomillo limonero, romero y flores

  • Consuegra littlecity

    Javier Sánchez Ruz

    Ave en escabeche cítrico con sombrero de ajo negro, tierra de boletus y centeno, Crema de puerros violeta y Crujiente de wasabi.

  • Corte de carrillera ibérica con boletus y foie

    Fernando Canfran Rello

    Carrillera de cerdo, Sal, Pimienta, Aceite de oliva virgen extra, Mantequilla, Ajo, Tomillo, Pedro Ximénez, Puerro, Miel de Sigüenza, Boletus, Hígado de pato (foie) de Abejar (Soria), Gelatina neutra, Agar Agar, Pan: harina de espelta de Palazuelos, malta, pipas de girasol, amapola, sésamo, agua y sal.

  • Es tiempo de barbacoas

    Jorge Ruiz Luzuriaga

    Sardina, aceite, romero, cebolla, ajo, puerro, pimienta negra, zanahoria, laurel, tinta de chipirón, vinagre, vino blanco y bonito

  • Rollito de Solomillo de cerdo con puré de boletus y harina de garbanzos.

    Antonio Larios

    Pasta de Brich, Harina de garbanzo, Solomillo de cerdo, Jamón serrano, Leche, Aceite, Boletus, Hierbabuena, Aceituna negra, Cebolla.

  • Capas medievales

    Juan Antonio Gómez

    Setas, coliflor, aceitunas, alcaparras, huevo, nata, pepinillo, cebolleta y pan

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